培养目标

通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

教学内容

理论：分阶段系统讲授中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。

实操：

1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。

3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5、面点部分：传授炸、煮、煎、烤、蒸等各类中式面点技法，传授小笼汤包、兰州拉面、麻圆、水饺等各类新潮点心及地方风味小吃等。

6、综合训练：系统训练实操所学的红案热菜及面点制作技法。

教学特点

对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士；

易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学；

师资：由专职教师系统讲授专业知识，聘请名师、大师亲临我校表演名菜绝活；

教学：采用独创的五步教学法，即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品赏-学生亲手实习-老师点评总结；

质量：10％理论+10％示范+50％实操+10％职业素质训练+20％努力=100％成功；

管理：半军事化、人性化管理，学生学习生活安心，家长放心；

就业：合格毕业生全部推荐就业，轻松无忧，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨！

毕业待遇

学习期满，考核合格者颁发全国通用的《中华人民共和国职业资格证书》(中、高级)，就业及出国公证有效。学校根据学生综合成绩分配到三星级以上知名酒店实习就业，月工资500-1500元之间



学制:半年